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公司新聞

職工食堂快餐符合體力勞動者所需營養及熱量標準

作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2018年06月23日
  例:根據每日膳食中營養素供給量,計算一個身高為170厘米、體重為70千克24歲的男鋼鐵工人每日所需熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量,并在職工食堂承包中,以此為依據設計食堂晚餐食譜。解決如下:

  標準體重=170-105=65(千克)
  健康人極重體力勞動,每日每千克體重需熱量為210~252千焦
  每人每日所需熱量=標準體重×(210~252)-65×(210~252)=13650~16380(千焦)
  暫按16000千焦計算,蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。
  蛋白質產生的熱量=16000×(10%~12%)=1600~1920(千焦)
  脂肪產生的熱量=16000×(20%~25%)=3200~4000(千焦)
  碳水化合物產生的熱量=16000×(60%~70%)=9600~11200(千焦)
  每克蛋白質產生16.8千焦熱量,故蛋白質需要量為:1600~1920/16.8=95~114(克)
  每克脂肪產生37.8千焦熱量,故脂肪需要量為:3200~4000/37.8=84.6~105(克)
  每克碳水化合物產生16.8千焦熱量,故碳水化合物需要量為:9600~11200/16.8=571~667(克)

  一日三餐中,晚餐分配比例應是30%、40%、30%,所以晚餐需要熱量為:(13650~16380)×30%=4095~4914(千焦),其中,蛋白質28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。
  推薦菜單:米飯200克、蝦仁燒菜花(蝦仁5克、菜花30克)、醬豬蹄(豬蹄50克)、家常時蔬湯(菠菜20克、雞蛋50克),其主要原料的熱量計算見下表:
  職工健康晚餐三大營養素的含量
  晚餐熱量:36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188(千焦)
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